一般的にはアズキと呼ばれていますが、和菓子業界内ではショウズと呼ばれることの多いこの赤く小粒なこの豆。実はいくつかの種類があり、当店ではそれぞれその豆を使い分けています。

当店で使っている小豆をちょっと挙げてみましょう。北海道小豆、備中赤小豆、備中大納言、そして丹波大納言です。名前から見て分かるように、小豆の種類は豆の品種と産地によって分けられます。

代表的な品種と産地は以下の通りになります。

■小豆の品種
□小豆（ショウズ）：
□赤小豆（あかしょうず）：
□大納言（だいなごん）：

■小豆の産地
□北海道：
□備中（岡山）：
□丹波（京都?兵庫）：

上記の産地と品種をあわせたものが、アズキの種類として出回っています。例えば、北海道で取れた小豆は「北海道小豆」という具合です。そして、当店で主に使っている小豆の種類は、以下の3つになります。リンクの先に、詳しい説明が書いてあります。

■当店で主に使う豆の種類
□北海道小豆：
□丹波大納言：
□備中赤小豆：

最後に蛇足ですが、我々は一般的に小豆（アズキ）と呼ばれているものを小豆（ショウズ） とよびますが、これはどうも和菓子の業界用語のようです。
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