備中とは、今の岡山にあります。

豆の産地には、北海道、丹波（京都および兵庫）、備中（岡山）などありますが、どの産地にも共通している特徴は、全て寒暖の差が激しい土地だということがいえます。 昼間暖かく夜に冷やされる。気温の変化が豆を美味しくします。この備中もその例外ではなく、この気候が備中を豆の産地にしています。

□赤小豆（あかしょうず）：
そして、この備中で作られる豆に赤小豆があります。これも非常に良い味の豆ですね。赤小豆は、備中（岡山）でよく作られている豆で、品種改良されているため、大きさは小豆と同じですが、他の小豆と比べて、赤色が濃いですね。餡や羊羹などにしたときに、他の小豆と比べても、赤色の濃いものが出来上がります。

□備中赤小豆を使って作るお菓子：
三松堂銘菓「鯉の里」もこし餡を使って作られますが、こちら は備中産の赤小豆を使います。この品種改良された豆は、炊き 上げたときの色が他の小豆よりも赤く、その色と豆のうまさが 鯉の里に適しているのです。

■小豆（ショウズ）の種類
□北海道小豆
□丹波大納言
□備中赤小豆