丹波産の黒豆をたっぷりと使った豆の大福、発売しました。

まわりのお餅は、求肥を使っています。求肥とは、もち米の粉を練ってお餅状にした生地です。もち米の粉を練っているので、食感は餅に非常によく似ています。ただ、求肥はお餅よりも柔らかく、やさしい感触がします。当店では、この求肥に腰を与えるため、杵で付いたお餅を混ぜ込んでいます。

求肥を作る原材料の、餅粉は近江産羽二重を使っています。近江産の羽二重は粘りがあり、キメが細かく、餅に仕上げたとき滑らかな食感になります。 お餅にするには最高のもち米ですね。

その餅に、丹波で取れた黒豆を練りこんであります。丹波と言う地方は昔からまめの産地として有名で、ここで取れる大納言小豆とい豆も高い評価を得ています。この黒豆も、品質が良いですね。ほんのりと塩味をつけた　黒豆は、豆の風味を保つために、他には一切味をつけておりません。

そして、中の餡に使われている豆は北海道小豆の最高級品である『 雅 』小豆を使用しています。北海道でも、豆の産地は十勝、旭川、小樽等あります。産地で一番おいしい所は『十勝』と言われています。当店では、十勝の芽室農協の豆を下さいと、問屋さんにお願いをしています。

最近は産地偽装も多いようですが、当店では信用のおける問屋さんに、前々から予約をしてまめを仕入れています。この豆の大福安心してご賞味ください。
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