試作中２ - 『こんなの食べてみたい』 x 山口ブログ

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現在：試作中

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さて、二つ目はくりまさるのプリンです。

書いていて今気がつきましたが、プリンは３種類あるんですよね。これはとりあえず、くりまさるのプリンを完成させてもらって、残りのきな粉のプリンと夏みかんゼリーは後々と言う事で良いでしょうか？

ぜひお願いします。

くりまさるのプリンのイメージは、前にもかいたように、カスタードプリンではなくて、マンゴープリンのイメージですね。

柔らかくみずみずしく濃厚で、カボチャのうまみと優しい甘さが口の中に溢れ帰り、くりまさるの余韻を残しながら、すっと喉の奥に解けていく。そんな感じですね。

マンゴープリンでは、ゼラチンを使うようですが、当店は和菓子屋なので、出来るだけ和素材を使ってみようと思っています。

和素材のゼリー素材と言えば、寒天か紅天と呼ばれるものの２種類ですね。マンゴープリンのイメージで行けば、紅天を使うのがいいと思うのですが、本当に不思議なものでこればかりは、やってみないとどういう結果が出るか分からないんですよね。

コーヒーゼリーでも、コーヒーが強すぎると、なぜかうまく固まらず、どろどろになるだけ、という結果が出たばかりです。

紅天は固まるとプルプルとした食感になります。ゼラチンに近い食感ですね。それに対し、寒天はゼリーというよりも、もっと硬い食感になりますね。まあ、寒天は寒ざらしのトコロテンが語源だと言う事なので、食感はトコロテンと思えば間違いないと思います。実際は、強度によって色々変わるんですけどね。

今回のプリンには、紅天が合うと思うのですが、カボチャには寒天が合うと言う事がひょっとしたら、あるかもしれませんので、出来上がるまでには、色々試してみたいと思っています。

このあたりは、試作が出来次第、報告をしていきますね。お楽しみに。

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